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Domaine
Disciple spirituel de Jules Chauvet et figure légendaire du mouvement des vins naturels, Yvon Métras façonne depuis la fin des années 1980 des nectars qui émeuvent le monde entier. Installé au cœur du Beaujolais, rejoint par son fils Jules qui marche magnifiquement dans ses pas, ce vigneron d'instinct travaille dans la plus grande discrétion, loin du faste médiatique. Sur ses quelques hectares de vignes choyées comme un jardin, le domaine refuse tout dogme si ce n'est le respect absolu de la vie des sols et du végétal. Ses vinifications sans intrants, menées de main de maître dans la fraîcheur du chai, accouchent de cuvées d'une pureté bouleversante. Son application, son intuition et son écoute profonde du terroir en font l’un des vignerons les plus talentueux et respectés de France, et chaque flacon reste une quête absolue pour les amateurs du monde entier.
Cuvée
Attention - derrière l’apparente banalité de l’appellation Beaujolais se cache en réalité un grand vin de vigneron.
Viticulture
Sur des parcelles plus sablonneuses que rocailleuses, toujours en bio et en symbiose.
Vinification
Élevage sans souffre ni intrants, en cuve inox, avec une part de grappe entière en macération carbonique, avant une mise en bouteille sans clarification ni filtration.
Dégustation
La quintessence d’un bon beaujolais : des fruits rouges pimpants sans tomber dans la sucrosité, des tannins discrets et soyeux qui lui donnent du volume, de la longueur en bouche… une cuvée nature qui rabiboche les buveurs de vins de tout horizon.
Garde
Très loin du nouveau, même la cuvée la plus simple du domaine bénéficiera de 2-3 ans d’attente - les notes de fruits rouges deviendront plus automnales avec l’âge. Une dégustation dans les 5 ans est préférable.
Accords
Le couteau suisse de tout bon sommelier : en accord de l’apéritif au fromage, sur charcuterie comme sur poisson, servi un peu frais ou à température de cave. Particulièrement plaisant sur une simple saucisse purée, ou une poularde du dimanche.