CLUB PASTILLE DYNAMISE VOS OFFRES LIQUIDES.

Vins, cocktails, boissons sans alcool et boissons chaudes : nous accompagnons les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration dans la création, la structuration et la valorisation de leur carte des boissons.

Cohérence, pertinence et efficience définissent notre approche, afin de proposer une offre en total adéquation avec votre concept, vos valeurs et vos objectifs de rentabilité.

  • "In an economic context where one could take short cuts and prioritise just financial success, it is very stimulating to see new projects driven at their very heart by the idea of sustainability at every level – micro and macro – with conviction and passion. "

    — Pascaline Lepeltier, Jury Member - Best Sustainable wine list, Restaurant Freia, Nantes, Star Wine List of the Year France 2025

  • "Reads as something put together with passion and thought. Has a personality but still manages to offer something for everyone. Very slick indeed!"

    Ruth Spivey, Jury Member - Best up-and-coming wine list, Restaurant Climat, Manchester, Star Wine List of the year UK 2023

ACCOMPAGNEMENT CARTE DES VINS, BAR, ET SOFTS

Notre objectif : transformer votre carte des boissons en un levier d'expérience client et D’amélioration de marge pour votre établissement.

AUDIT FLASH - pour Déclencher de NOUVELLES PISTES DE rentabilité

L’enjeu : Détecter immédiatement les fuites de marge et optimiser la rentabilité et la désirabilité de votre offre existante sans repartir de zéro.

Le concept : En 48 à 72 heures, nous passons votre carte et vos données de vente au crible. Analyse du mix-produit, calcul des coefficients réels, étude de la lisibilité des cartes et révision du sourcing.

Le livrable : Un plan d’action opérationnel clé en main d'une série de recommandations à fort impact.

L’impact : Un gain de marge brute sur le poste boisson, rentabilisant le coût de l'audit dès les premières semaines d'exploitation.

Accompagnement Ouverture, Reprise ou Restructuration

L’enjeu : Concevoir une identité liquide singulière et une organisation irréprochable qui vous ressemble et vous rapporte.

Le concept : Un accompagnement de A à Z dédié aux créations et reprises d'établissements. Nous définissons l'ADN de votre offre, sélectionnons et sourçons l'intégralité des produits avec et sans alcool, concevons des supports de vente narratifs (design de carte) et structurons la cave et les stocks.

Le + Terrain : Nous assurons la formation initiale de vos équipes de salle (posture de service, storytelling produits, maîtrise des accords mets-vins) pour garantir un service fluide dès le premier soir

a sommelier poor wine into a glass in front of a lady customer

Abonnement Mensuel - accompagnement Sommellerie Externalisé

L’enjeu : Bénéficier de l'expertise permanente d'un Chef Sommelier & Directeur F&B sans en supporter la charge salariale fixe.

Le concept : Un partenariat sur la durée sous forme de forfait mensuel pour garantir l'agilité et le renouvellement de votre offre au fil des saisons.

Inclus dans l'abonnement :

  • Curation & Sourcing : Rotation et mise à jour trimestrielle de votre carte selon vos menus et la saisonnalité.

  • Achat & Allocations : Accès privilégié à nos allocations de vignerons rares et négociation directe avec nos partenaires.

  • Montée en compétences : Sessions mensuelles de formation continue et de dégustation pour stimuler vos équipes.

  • Pilotage continu : Suivi mensuel de vos KPIs (marges, rotations, stocks) et ajustements tarifaires en temps réel.

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