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Domaine
Disiple spirituel de Jules Chauvet et figure légendaire du mouvement des vins naturels, Yvon Métras façonne depuis la fin des années 1980 des nectars qui émeuvent le monde entier. Installé au cœur du Beaujolais, rejoint par son fils Jules qui marche magnifiquement dans ses pas, ce vigneron d'instinct travaille dans la plus grande discrétion, loin du faste médiatique. Sur ses quelques hectares de vignes choyées comme un jardin, le domaine refuse tout dogme si ce n'est le respect absolu de la vie des sols et du végétal. Ses vinifications sans intrants, menées de main de maître dans la fraîcheur du chai, accouchent de cuvées d'une pureté bouleversante. Son application, son intuition et son écoute profonde du terroir en font l’un des vignerons les plus talentueux et respectés de France, et chaque flacon reste une quête absolue pour les amateurs du monde entier.
Cuvée
Le cru Muscadet Sèvre-et-Maine de la Haye-Fouassière est souvent considéré comme le berceau de l’appellation dans les termes de 1936. A cheval sur les villes de Vertou et de la Haye-Fouassière, à proximité immédiate de Nantes et du sud de la métropole, le cru en est aussi le pendant le plus occidental. Les sols, plutôt caillouteux, reposent essentiellement sur un sous-sol métamorphique riche en orthogneiss issues des granites armoricains, dont les pentes en bords de Sèvre accentuent le drainage. Les vignes ont tendance à être relativement précoces par rapport au reste de l’appellation, et produisent des vins à la fois expressifs et gourmands mais néanmoins vifs et minéraux d’une grande élégance.
Viticulture
Le Fleurie provient de l'une des appellations les plus poétiques du Beaujolais, souvent surnommée la « Reine du Beaujolais », dont le nom évoque la finesse florale et l'élégance naturelle des grands Gamay sur arènes granitiques.
Vinification
Une vinification de haute couture selon la plus pure tradition locale : macération carbonique artisanale en grappes entières, à basse température, sans soufre ni levurage. L'élevage se déroule ensuite pendant de longs mois en vieux fûts de plusieurs vins (pièces bourguignonnes), sans aucun bois neuf, afin de laisser le fruit s'exprimer dans sa vérité la plus nue avant une mise en bouteille sans filtration.
Dégustation
Cette cuvée, magnifiée par le millésime 2023, brille par un éclat de fruit absolument magistral. Les notes de pivoine et de violette sauvage subliment sans masquer la framboise mûre, la cerise noire et un soupçon d'épices douces. Plus profond et vibrant que la plupart des vins de la région, tout en soie et en transparence de texture, ce jus rivalisera, à l'aveugle, avec les plus grands Premiers Crus de la Côte de Nuits.
Garde
Une bouteille habitée qui possède déjà un équilibre insolent dès sa jeunesse, mais qui saura sans aucun doute traverser les dix à quinze prochaines années, se complexifiant vers des notes de sous-bois et de rose fanée pour ceux qui sauront résister à son immense gourmandise actuelle.
Accords
De la délicatesse dans l'assiette et une pure émotion dans le verre : une canette rôtie aux airelles, un ris de veau doré au sautoir, ou pourquoi pas un tataki de thon rouge aux baies sauvages. Une sensualité texturale unique qui appelle aux grandes discussions de table, entre passionnés ou amis de longue date.